Cambio en el equipo: salen las mujeres entran los hombres

¡Cuánto ha cambiado la cocina en los últimos diez años! Todo gira en torno a la comida y cada vez nos queremos lucir con alguna preparación regalona para impresionar a los amigos.

Pero las cosas y las formas vuelven a su origen. Al comienzo de la creación el hombre era quien estaba obligado a mantener a la familia con alimentos; era un cazador innato y también recolector de vegetales, además prendía el fuego y los dejaba a todos con la guatita llena… ¡y a dormir! Luego esto cambió rotundamente; la evolución del ser humano y de las sociedades llevaron a un templo sagrado que era la cocina, las mejores preparaciones. Incluso en la Edad Media ya se cocinaba muy bien para atender a los grandes gobernadores o reyes, pero siempre fue un espacio dominado por las mujeres. Era imposible que entrara un hombre e, incluso, era muy mal mirado saber o intentar cocinar. Ya con la influencia de los franceses, comenzaron a crearse verdaderos manjares, incluso Napoleón llegó a tener un ejército de mujeres para que le cocinaran todo tipo de comidas. Si bien se ha mantenido por años el dominio de las mujeres en la cocina, llegó un cambio importante en el poder de la cocina. En mi época de colegio (salí en 1987) era impensado estudiar gastronomía y hoy en día las escuelas están llenas de hombres estudiando y existe un centenar de programas, hasta para niños.

No saben mi alegría al ver esta evolución, además, no hay semana que no salga algo en los diarios relacionado con la gastronomía. Hay un cambio generacional y todos quieren ser cocineros; es así como las empresas de venta de cocinas diseñaron artefactos más amigables; las constructoras diseñan mejores espacios para la cocina; y se llenó de tiendas especializadas de cuchillos, libros, ropa, etc., todo relacionado con la gastronomía.

Parte de mi trabajo es hacer clases de cocina para empresas y debo decir que los que más participan son los hombres. Después de ocho años vuelvo con algo propio, porque siempre he realizado clases, pero arrendando lugares. Ahora tengo un lugar propio que lo inauguré a fines de octubre. El proyecto nace con un gran amigo y su señora, Jaime Arratia y Andrea Wolleter. Ellos tenían una casa en Barrio Italia (ubicada en Tegualda 1584, esquina Caupolicán) con más de cien años y la fueron remodelando para ofrecer oficinas en arriendo; pero al final del patio había un gran espacio donde se nos ocurrió construir El Bodegón Clandestino, para clases de cocina, pastelería, repostería, cocina saludable, panadería, eventos, comidas con invitación, etc. Ellos se dedicaron a sacar todo el proyecto adelante, con un diseño de cocina muy amplio, funcional e ideal para que los cocineros “nos volemos” haciendo clases participativas o lo que los clientes quieran para su empresa, ya que están de moda las cocinas motivacionales para mejorar el clima laboral. Los quiero invitar a que conozcan este lugar, ya que además habrá clases para parejas, solteros, separados, viudos, etc. para que se suelten cocinando con los mejores vinos. Para el verano habrá clases todos los días —desde las 19:00 a las 24:00 horas. Además, contamos con un gran jardín con quincho. Les dejo una receta para que vayan practicando:

Pescado del día con italianos grillados y cuscús:
-1/2 kilo de pescado (salmón, reineta, blanquillo, etc.)
-2 tazas de cuscús
-1 palta
-1 vara de apio
-Toque de curry
-1 taza de tomates cherry
-Hojas de albahaca

Cocinar el pescado con los zapallos italianos cortados en rodajas y dejar que se doren bien. Para acompañar el pescado hacer esta rica y fácil receta. Remojar el cuscús con agua tibia por cinco minutos. Agregar todas las verduras cortadas en cuadritos. Aliñar con oliva, sal, pimienta y curry. Servir y a disfrutar el verano que ya llegó. Amigos, espero que me escriban y los que quieran conocer el Bodegón Clandestino me avisan y los atenderé con algo rico para picar y, por supuesto, tomar.