Gastronomía espiritual

Todo lo que sale de su cocina tiene, como ingredientes esenciales, productos naturales y orgánicos de calidad; amor y dedicación por lo que hace y un alto contenido de preparaciones ricas en salud y bienestar. Es dueña de uno de los pocos sitios donde la alimentación saludable es su especialidad y donde, además, se realizan actividades pensadas en quienes buscan vivir mejor y conectarse con ellos mismos. Este es el resultado de su reinvención y de un vuelco en su vida, por una mucho más armoniosa y austera.

por Pamela Tapia S. fotografía Patricio Salfate T.

En Innatura se respira un aire distinto y es Judith Seymour quien se ha encargado de que así sea. Con poca intervención urbanística, ha procurado conservar el estilo natural de su restaurante ubicado en calle Las Higueras, en La Serena. Al ingresar, una amplia terraza con piso de tierra, plantas y árboles. Luego, un salón comedor rústico, seguido de una sala con grandes espejos destinado a la danza y otras expresiones artísticas.

Aquí nos recibe su creadora, quien hace un par de años llegó a esta zona, para cursar la carrera de Ingeniería Agronómica en la Universidad de La Serena. Una vez titulada, nunca logró insertarse en el mercado laboral. Esto la llevó, entonces, a reinventarse. Tras conocer a un mediero en Horcón, comenzó a trabajar con productos orgánicos: “yo lo asesoraba, plantaba y él ponía el dinero. Finalmente, nos repartíamos las ganancias”, recalca. Así fueron sus inicios y así fue derivando en un estilo y opción de vida que jamás imaginó.

¿Cómo fue eso de ser mediera?
En ese tiempo no se conocían los productos orgánicos. Yo tenía todos los conocimientos y me empezó a dar vueltas en la cabeza esa idea. En una de esas idas al Valle de Elqui para comprar productos naturales para vender en mi casa, conocí a este hombre, quien tenía los recursos y que podía ser mi aliado. Me lancé con la idea y al tiempo ya tenía mi pequeña tienda orgánica.

¿Cuál era el atractivo de ese negocio?
Verdura siempre fresca, sin preservantes y de excelente color y sabor. La gente nos compraba mucho el tomate y la quínoa. Luego pasó que las mismas personas que me compraban me pedían degustaciones de las cosas que vendía. En el 2003, no solo vendía verduras en mi casa, también preparaba platos y ofrecía productos orgánicos que traía desde Santiago.

QUICHES: PLATO ESTRELLA

La rutina diaria y la vorágine de la vida, muchas veces, nos limita a disfrutar de una sana alimentación. La mayoría trabaja lejos de casa y el tiempo que invertimos en traslados extenuantes nos impide comer saludable y relajadamente. Ante estas evidentes necesidades y a petición de sus clientes, Judith abre oficialmente, en el 2005, su restaurante, un espacio donde se conjugan la inmediatez, la calidad de lo que se come y un ambiente armonioso de tranquilidad y relajo.

Para esos años, el estilo de alimentación saludable recién tomaba presencia en La Serena. De ahí que la idea de Judith resultara todo un éxito.

¿Cómo llega a ser un recinto vegetariano?
Derivó en vegetariano, porque las personas que habitualmente nos compraban eran vegetarianas. Sin quererlo me fui involucrando con el tema.

¿Cuál es tu público objetivo, hoy?
El adulto joven, desde los veintiocho a los cuarenta años de edad.

¿Y los platos preferidos?
Trabajamos con menú y platos a la carta. Sin lugar a dudas, los quiches de verduras, en todos estos años, han sido los más apetecidos, al igual que las preparaciones en base a la quínoa.

¿Tú eres vegetariana?
No, nunca lo fui y tampoco se me pasó por la mente. Fui aprendiendo con el hacer. Yo misma experimentaba cocinar diferente, miraba las recetas en los libros, iba probando, hasta que logramos elaborar nuestra propia carta.

REINVENTARSE

Como en todo negocio, Judith ha tenido momentos de esplendor, pero también ha tenido caídas. Sin embargo, su mentalidad y la pasión por lo que hace, la ha llevado a explorar diversos ámbitos asociados a la búsqueda de un estilo de vida sano. Judith ha sabido escuchar las necesidades y tendencias de su clientela y, con los años, su restaurante, más que un negocio, es su familia.

¿Cuáles han sido esos momentos difíciles?
Hubo un tiempo en que el nivel de venta empezó a disminuir, porque no nos habíamos modernizado y siempre ofrecíamos lo mismo.

Desde aquel entonces me mentalicé que hay que reinventarse constantemente.

¿Cómo logras estar siempre vigente?
Viajo seguido a Santiago para conocer las últimas tendencias culinarias. Reviso las comidas que están de moda por temporada. Además, son muy importantes las opiniones y sugerencias de nuestra clientela. Esto nos ha permitido atrevernos a explorar en una nueva carta, con nuevos sabores y especias. De hecho, llegué hace poco de México con productos orgánicos diferentes para hacer preparaciones vegetarianas, pero con un toque distinto.

¿Qué otro tipo de actividades ofreces?
Hago clases de cocina. Tengo una sala totalmente equipada, para que niños y adultos vengan a aprender. Por ejemplo, enseñamos a preparar platos para diabéticos y comidas sin sal para hipertensos. A otros les interesa aprender a preparar la quínoa dulce o salada. Son clases totalmente personalizadas.

¿Toda una maestra?
Con los años he aprendido a conocer a la gente y sus gustos. También me gusta mucho enseñar, amo lo que hago. A veces me pregunto ¿no se aburrirán comiendo quiche todos los días?

¿También cuentan con un espacio para la danza?
Habitualmente uno asocia esta disciplina a cierto estereotipo de persona o de contextura física delgada. Acá vienen personas de todo tipo a danzar, incluso, llegan las mamás acompañadas de sus hijos.

COMER SANO: ACTITUD DE VIDA

Judith jamás imaginó que el conocer y rodearse de personas que optan por una vida saludable, inevitablemente la conducirían por un camino de espiritualidad. Desde que inició su emprendimiento hasta ahora ha pasado por diversos estados. Hoy, asegura que es una persona a gusto consigo misma, consciente de su vida, agradecida de lo que posee y, por sobre todo, feliz con la bendición de esperar a su primer hijo: “llega en una etapa y en una edad, en la que me siento preparada”.

Judith irradia plenitud y tranquilidad del alma. Comprendió que no quería pasarse todo el día trabajando por dinero e hizo de este negocio una afición, por la cual se levanta con alegría, con entusiasmo y con ganas de hacer mejor las cosas.

¿Tú espiritualidad siempre ha estado presente?
He ido aprendiendo, porque en el camino me han enseñado a ser mejor persona y a reencontrarme conmigo misma. En mi viaje a México aprendí a hacer unas danzas preciosas a la luna y, además, soy sahumadora. Uno va mirando con otros ojos la vida, más pausada, sin querer tener tanto lujo, dando valor a otras cosas.

¿Cómo mezclas todo esto con tu trabajo?
El resultado es que toda esta espiritualidad la he ido plasmando en mi negocio. Por ejemplo, realizamos muchos matrimonios espirituales y baby shower en los que se bendice a la mamá y al bebé. Cumpleaños donde todos los invitados también se van benditos. Para mí es muy importante ayudar a la mujer a que se empodere, se quiera y se cuide más.

¿Cómo influye una alimentación saludable en una persona?
Puedo hablar desde mi experiencia. He pasado por todos los estados, he comido poco, mucho, he sido vegetariana y otras veces no. Como resultado, me he dado cuenta que cuando uno consume menos azúcar y menos gluten, funciona mejor. Andas con una actitud más contenta, te dan ganas de hacer ejercicio. Se ve la vida de otra manera, mucho más integral. Comienzas a cuidar tu cuerpo, la mente, tu entorno y, por ende, lo que comes. Te ves como algo sagrado y no como un basurero. Cuesta llevar ese estilo de vida, porque hay muchas tentaciones, pero lo recomiendo de todas maneras.

¿Con qué estilo de alimentación te quedas?
Debo reconocer que la comida vegetariana ha sido mi mejor momento, pero cada persona tiene que aprender a descubrirse.

“He ido aprendiendo, porque en el camino me han enseñado a ser mejor persona y a reencontrarme conmigo misma”.