Cupcakes navideños

Pinitos de distintos colores, caras de viejos pascueros sonriendo, estrellas brillantes, rosetones y mucho más es lo que fabrica en forma de exquisitos cupcakes Valentina en su pastelería Dulceland en Talca. La idea: mezclar la originalidad en la decoración con la gastronomía para estas fiestas.

por Constanza Valenzuela M. / fotografías Francisco Cárcamo P.

Los cupcakes son bizcochos de masa batida, en los que la mantequilla y el azúcar son los primeros ingredientes que se unen, pueden ser de infinitos sabores e ir rellenos con una amplia gama de productos, pero lo más importante es que siempre se decoran con colores casi fluorescentes y formas divertidas que los han hecho ser un boom mundial, porque además de ricos no pasan desapercibidos.

Estos productos, de origen, inglés se han transformado en una pasión para Valentina Orellana (21), quien estudió gastronomía internacional siempre pensando en que su fuerte era lo dulce. Cómo olvidar cuando era chica esos pasteles deliciosos que le hacía su abuela. “Lo mío es pura genética, la pastelería la llevo en la sangre”.

Cuenta que cuando tenía trece años, desarrolló una gran admiración por los productos hechos con la técnica del fondant (pasta de diferentes colores que se usa para recubrir tortas, cupcakes, entre otros). “Me hice fanática del programa Cake Boss, así empecé haciendo intentos o experimentos con esta pasta, aunque en aquella época no me resultaba muy bien, ¡porque usaba cualquier cosa!”.

Así nació Dulceland —ubicada en la Villa Doña de Talca—, en enero del 2013, con el apoyo de toda la familia de Valentina: su primo de once años le armó el Facebook, su hermana y cuñado fueron los socios capitalistas y su pareja, Felipe Contreras, su gran pilar, ya que estudió administración gastronómica.

LA EVOLUCIÓN

¿Cómo se dieron a conocer?
La primera prueba de fuego fue para la Fiesta Cultura y Vino 2013, de San Javier, en donde nos instalamos con un stand y arrasamos, tanto así que nos hicieron una entrevista para un canal regional. Ellos fueron los que definitivamente nos lanzaron al estrellato. Además, hacemos difusión través de redes sociales, nuestra mayor ventaja ha sido ser constantes con nuestro fan page (Dulceland Talca), y realizar, semanalmente, publicaciones en las páginas de Facebook.

¿Cuánto vendían al inicio?
Comenzamos vendiendo entre dos y cuatro cajas de cupcakes semanales, ahora hemos crecido y en siete días vendemos entre quince y veinte cajas.

¿Qué es lo que más venden ahora?
En la actualidad, vendemos principalmente tortas temáticas.

¿Cómo ha sido el crecimiento de la empresa en este año?
El crecimiento ha sido increíble, hemos pasado de producir poquito a una elaboración semanal enorme, que incluso nos obliga a cerrar el libro de pedidos los martes. También tenemos solicitudes agendadas hasta enero del próximo año.

¿Por qué crees que Dulceland ha sido un éxito?
Porque nuestra principal preocupación siempre ha sido dejar a nuestros clientes satisfechos y creemos que eso se ha logrado.

¿Quiénes son tus mejores clientes?
Las parejas que quieren regalar algo diferente para sus aniversarios.

¿Hacen producciones para cumpleaños o eventos?
Realizamos eventos de banquetería, tortas a gran escala y buffets dulces.

EL SECRETO

¿Dónde conociste los cupcakes?
Los conocí a través de la televisión. Al ser una amante de la pastelería comencé a ver todo tipo de programas y llegue a ver D.C. Cupcakes, ahí nació mi amor por ellos. ¡Cómo algo tan pequeño podía ser tan hermoso!

¿Por qué quisiste hacerlos?
Porque me emocionaba la idea de preparar algo tan rico y extremadamente lindo.

¿Cuál es la gracia del cupcake?
La gracia del cupcake es que más que ser un queque, es un bizcocho pequeño totalmente aireado y versátil, que se puede hacer con miles de sabores, y con el plus de tener que crear un diseño tan complejo como el de una torta.

¿Cuál es el secreto?
La gente prefiere la masa original, que es un bizcocho, no un queque, y se hace por pasos. La otra clave es el huevo, porque funciona como cuajante y puede jugar en contra si no se utiliza bien. Por ejemplo, podría dejar poco esponjoso el producto. Además, usamos harina repostera, azúcar y productos especiales para pastelería.

¿Qué variedad de cupcakes hacen?
Trabajamos cupcakes rellenos y el rainbow cake, un bizcocho que se hace por capas. Este es el único que no lleva relleno, porque la idea es destacar los colores, no entorpecerlos.

¿Qué sabores los distinguen?
La gente elige. Las bases son chocolate, vainilla, rainbow cake, canela, piña, coco, café, plátano, zanahoria, naranja y pie de limón. Los rellenos pueden ser marshmallow toffee, manjar, frutos rojos, nutella, canela, crema de coco, crema normal, crema de nuez, naranja, almendras, zanahoria. Además, hemos hecho pedidos especiales con papaya y alcayota. Manejamos mucha variedad, para todos los gustos.

¿Alguna recomendación para esta época veraniega?
Ahora vamos a empezar a jugar con más rellenos, estamos experimentando con té verde, pues la idea es entregar algo más fresco, más frutal.

ARMA TU PASTEL

Hay mucha competencia hoy. ¿Ustedes en qué se diferencian? Sí, existen muchas personas que ofrecen cupcakes, pero creo que nuestro elemento diferenciador es una amplia lista de sabores, el convertir al cliente en partícipe de su diseño y realizar constantes cambios a nuestra carta.

¿Lo que más se venden generalmente?
La que más piden en tortas es la de bizcocho de chocolate con manjar y trozos de chocolate o nueces. Pero hay una gran variedad, nosotros damos a elegir entre hoja, bizcocho o panqueque, si eliges estos dos últimos, debes decirnos si quieres que sea de vainilla chocolate, frutilla o limón, luego optas por el relleno y puedes agregar trozos de merengue, chocolate, fruta. Una vez, incluso, nos pidieron gomitas y nueces.

¿Qué te gusta trabajar?
Me gusta mucho trabajar los rellenos frutales, porque son muy versátiles. Siempre estamos experimentando.

¿Además de los cupcakes que más ofrecen para Navidad?
Cupcakes con motivos pascueros; casas de jengibre rellenas con dulces, galletas y pan de pascua. Además y pensando en que hay necesidades especiales y que no todos pueden comer tortas tradicionales, hemos incursionado en algunas recetas para celíacos y diabéticos. Creemos que todos merecen comer un pastel rico.

“Los rellenos pueden ser marshmallow toffee, manjar, frutos rojos, nutella, canela, crema de coco, crema normal, crema de nuez, naranja, almendras, zanahoria”.