Oh… ¿ya llegó el 18 de septiembre?

Una vez más llegó la semana más “comedora y tomadora” del año. Según las últimas estadísticas, no hay fecha más carreteada del año, ya que en las vacaciones tenemos más días que dedicamos al deporte y a estar con nuestros hijos.

Para contar un poco más de historia hay que agradecer a don Mateo Toro y Zambrano, quien movilizó a la primera junta nacional de gobierno y, hacia 1811, realizó también la primera fiesta del 18 septiembre. Desde ese tiempo se comenzó a incorporar los juegos típicos de la época como el trompo, que nace de un experto en madera, y que se comienza a comercializar y regalar a los niños como una nueva forma de entretenerse, gracias a un trozo de madera puntiagudo. Y por supuesto en toda fiesta tiene que haber baile y comida, así es como nace la cueca…

Viene de la gallina clueca, que es requerida por el gallo y comienzan a dar vueltas, mientras el gallo trata de controlar la situación. Si lo ven en detalle, la forma de bailar entre hombres es la misma con la que el gallo quiere conquistar a su gallina, de ahí nace nuestro baile típico, que no todos sabemos bailar, pero le ponemos color cuando estamos con unos traguitos de más y zapateamos igual.

Lo importante es no olvidar todo lo tradicional que trae esta gran fiesta para que sus hijos dejen el celular o el juego de mano en la casa y descubran el volantín, las bolitas, el trompo, la rana y todo lo que nos lleva al pasado cuando no había internet y tanta tecnología.

Los invito a volver al pasado y a disfrutar los cinco días y, por supuesto, hacer ricos asados, todo el día, con diferentes parrillas desde la eléctrica, carbón, leña o gas, pues con todas podemos hacer grandes reuniones. Incluso poniéndole solamente choripanes, con nuestra clásica marraqueta.

Les voy a dar un dato, una técnica muy antigua que viene desde los campos chilenos: tomarse un cortito de pisco para poder seguir comiendo, es un buen datito para que baje la comida (antes era con aguardiente). Como buenas Fiestas Patrias, tenemos que volver a lo tradicional y rescatar nuestra comida chilena. Si no quieren prender parrilla, pueden hacer una gran plateada a la olla (por lo menos dos horas de cocción, tres kilos con abundante agua).

Además, en Santiago y regiones tenemos miles de lugares para ir a fiestas criollas con rodeo, cueca y, por supuesto, comida típica chilena. Por eso, los quiero invitar a la fiesta de la Municipalidad de Providencia en el parque Inés de Suárez. Estaré cocinando los cinco días en vivo, para enseñarles cómo se hacen las sopaipillas, la plateada al palo, la pata entera de chancho al horno y mucho más. La entrada es muy barata y estaremos con muchos artistas como, por ejemplo, Chico Trujillo.

Nuestra fiesta tiene que ser constante, tenemos que celebrar todo el año la comida chilena. Por ejemplo, en sus casas o los fines de semana, preparar deferentes recetas como el clásico ajiaco valdiviano, el charquicán, la plateada o el pollo ganso a la olla, etc. Copiemos a los peruanos que siempre están hablando de su gastronomía y se sienten orgullosos de sus platos; es más, en Chile hay más de quinientos restaurantes peruanos y en Perú, ninguno chileno.

Los invito a disfrutar esta gran semana y a vivirla “al chancho”, como lo dice mi libro de cocina, que ya va en la segunda edición: Al chancho con Barañao. Un gran abrazo y que lo disfruten… ¡a parrillar!