Noche de Sueños

Es una fecha especial, en donde se junta la familia a celebrar el cambio, un nuevo año, un nuevo comienzo, nuevos sueños y nuevas metas. Nos despedimos del 2010 y abrazamos el 2011, pero con estilo. Aquí, tres propuestas gourmet de la mano del reconocido chef Rodrigo Barañao y tres tendencias decorativas, para dejar a los invitados con la boca abierta.

Por María José Pescador / Fotografías Danny Bolívar / Locación Restaurant Santiago Colonial.

<strong>De Lujo</strong>

El negro y el blanco son sinónimos de elegancia, sobriedad y simpleza, colores ligados al lujo, tal y como lo presentamos en esta mesa: el mantel transparente y con toques de brillantes en tonos plateados más los cubiertos y los porta servilletas son de <em>Falabella</em>, el candelabro de <em>Laura Ashley (</em><a href="http://www.lauraashley.cl/">www.lauraashley.cl</a>) , y los delicados platos blancos con bordes plateados son de <em>Ripley</em>, velas de <em>Homecenter Sodimac</em>.

Para esta apuesta una suave entrada de tártaro de atún y degustaciones de distintos postres, para los amantes de lo dulce.

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<span style="text-decoration: underline;"><strong>Preparación:</strong></span>

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<strong>Tártaro de Atún:</strong><br /> Para una porción se necesita un atún de más menos 200 gramos, una palta, la mitad de un pimentón rojo, amarillo y verde. Aceite de oliva, sal, pimienta, jengibre a gusto, media cucharada de té de ajinomoto y la mitad de una cebolla morada. Para la preparación se cortan en trozos pequeños y se mezclan todos los ingredientes. Servir con tostadas con aceite de oliva.

El chef planteó un postre de lujo, en donde la idea es jugar con fuentes y copas para disponer en ellos distintas variedades de tortas, helados o sorbetes. Un postre perfecto para compartir entre todos. En la copa sorbete de limón y frutilla, en el plato trozos de torta de panqueque con manjar, otra de hoja con arándanos, y parfait de lúcuma con chocolate, y de papaya. Para los postres, Rodrigo Barañao prefiere que la gente no se "complique tanto", y haga sus propias creaciones mezclando distintos sabores y texturas.

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<strong>Cóctel Longue </strong>

Presentamos un espacio más relajado, en donde el cóctel es la apuesta. La idea es conversar, y compartir. Para esto desplegamos sillones tapizados en terciopelo morado, al frente de una mesa larga y baja de maciza madera de roble, y sobre esta una decoración colorida e íntima: porta velas rojos, copas con borde dorado de <em>Laura Ashley</em>; los platos transparentes de <em>Simple By Puro </em><a href="http://www.simplebypuro.cl/">www.simplebypuro.cl</a><em>;</em> las velas y velones de <em>Homecenter Sodimac </em>y<em> Jumbo</em>; florero con rosas y redondos con velas flotantes de <em>Falabella</em>.

Para picar, la propuesta es fresca y de fácil factura: en una gran fuente una degustación de variados mariscos: ceviche de reineta, de pulpo, camarones y locos apanados, machas a la parmesana, tostadas, y salsa tártara y golf.

<span style="text-decoration: underline;"><strong>Preparación: </strong></span>

<strong>Fuente de degustación:</strong><br /> Para hacer los cebiches es necesario picar en cubitos<strong> </strong>la reineta y el pulpo -la cantidad de cada uno dependerá del número de personas invitadas-, luego se aliñan con limón, aceite de oliva, sal y pimentones de colores cortados en tiras delgadas. Por último se agrega cilantro picado fino, cebolla morada cortada en pluma, para unir todo y presentar en conchas de mariscos. Los locos apanados se pasan por huevo batido y pan rallado para después freírlos. Las machas a la parmesana se limpian y se disponen en sus respectivas conchas para agregar encima queso y gratinar al horno. Decorar a gusto.

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<strong>Brochetas de locos con cebolla en escabeches:</strong><br /> Para seis personas se necesitarán seis unidades de locos apaleados y cocidos de pequeño tamaño, ocho cebollas escabechadas y tres palos de brochetas largos. En los palos poner uno a uno los locos y la cebolla, y disponerlos en un plato con salsa tártara y hojas de distintos tipos de lechugas hidropónicas.

<strong>Pinchos de camarones a cacho cabra:</strong><br /> Se siguen los mismos pasos que para los locos, sólo que aquí los camarones antes de ponerlos en los palos de cóctel es necesario saltearlos brevemente en aceite de oliva junto a un ají de cacho de cabra. Se dejan enfriar y se arman las brochetas.

<strong><br /> Simple Provenzal</strong>

Un estilo romántico y sencillo, reconocido por sus coloridos pasteles y sus muebles de estilo Normando, típicos de las casas de playa y campo. Para este estilo elegimos un mantel color crema con bordados marrones y encima otro celeste de seda los que al igual que los platos con forma de ostras, son de <em>Olivades (</em><a href="http://www.olivades.cl/">www.olivades.cl</a> ), los cubiertos son de <em>Mantel Largo (</em>Luis pasteur 6677<em>, </em>Vitacura, Santiago). Los vasos y el decantador de agua con dibujos transparentes de libélulas, de <em>Simple By Puro</em>.

La propuesta gastronómica para este estilo es simple, un rico pescado con frutos del valle.

<strong><br /> <span style="text-decoration: underline;">Preparación:</span></strong>

<strong>Merluza con arándanos y puré de zapallo:</strong><br /> Cocinar sobre un sartén con vino blanco (media taza), una merluza de aproximadamente 200 gramos, por siete minutos. Luego agregar los arándanos frescos y un par de cucharadas de azúcar flor sobre el pescado en cocción. Hacer puré de zapallo y agregar una taza de crema y una de queso rallado para que obtenga una consistencia más espesa. Servir junto a la merluza.