Naturaleza en equilibrio

En la Región de Valparaíso existen tres viñedos que se han dedicado, por años, a la producción de cepas orgánicas, empleando conceptos biodinámicos; es el caso de Matetic en San Antonio, Emiliana en Casablanca y Domaine Raab Ramsay en Quilpué.

Por Maureen Berger H. / Fotografías Vernon Villanueva B.

La agricultura orgánica ha adquirido gran importancia a nivel mundial, debido a la creciente demanda de los consumidores por productos inocuos que hayan sido producidos bajo métodos más amigables con el medio ambiente. En el caso particular del vino, Chile y la Región de Valparaíso en particular, tienen ventajas geográficas y climáticas que favorecen especialmente el cultivo de la uva vinífera, contando con excelentes suelos que se combinan con climas que se caracterizan por presentar estaciones del año bien marcadas, con lluvias concentradas en el invierno y verano?seco, además de significativas diferencias de temperatura entre el día y la noche. Estas características han estimulado el establecimiento de viñas orgánicas, como las que describiremos a continuación, gracias al tour realizado por Magdalena Sepúlveda de ChileValparaíso Turismo Personalizado.  <br /> <br /> <strong>VIÑA MATETIC</strong><br /> <br /> La historia de Viña Matetic comenzó en 1999, cuando Jorge Matetic Hartard y su familia deciden diversificar sus negocios y entrar al mundo vitivinícola, creyendo en las bondades climáticas y de suelos del Valle del Rosario, entre San Antonio y Casablanca. Decidieron producir vinos hechos con uvas orgánicas y biodinámicas, como una forma de lograr la mejor expresión del lugar donde se encuentran ubicadas estas viñas. <br /> <br /> "Aquí los animales son parte muy importante en el manejo integrado de la viña. Nos ayudan a mantener un ciclo cerrado de fertilidad, controlan las malezas, mantienen ciertas plagas bajo control y nos permiten producir nuestros propios preparados biodinámicos (que combinan partes animales con plantas medicinales). Contamos con alpacas, vacas, toros, caballos, burros, ovejas, gansos y gallinas. Por otro lado, se trata de mantener una gran biodiversidad de insectos en el ecosistema, pues ello permite mantener un equilibrio natural", explicó Rocío Silva, nuestra guía. <br /> <br /> La visita comenzó en la bodega de vinificación donde disfrutamos las vistas panorámicas hacia los viñedos, aprendimos sobre el proceso del vino y la agricultura orgánica. Nos llamó la atención el almacenaje en huevos Nomblot, importados de Francia con quinientos litros de capacidad, que por su forma ovoide y ausencia de madera conceden otros atributos al vino. El tour culminó con una degustación en la sala subterránea donde también se pueden adquirir vinos y accesorios en la wine shop (mantas, tejidos, collares y echarpes). <br /> <br /> Aquí nos enteramos que entre sus productos insignes está, sin duda, el syrah de las líneas Matetic, EQ y Corralillo, pues la familia Matetic fue pionera en la plantación de esta variedad en un clima frío en Chile. Paula Cárdenas, la enóloga, puntualiza: "al catarlo se distinguen sus características especiadas, florales, de frutos negros, gran concentración y elegante estructura. Todo esto combina muy bien con el queso de oveja que producen en la misma viña, carnes rojas grasas y de caza (lomo vetado, cordero, jabalí, ciervo, liebre, pato, etc.). También destacan las variedades sauvignon blanc, pinot noir, chardonnay y gewurztraminer. Matetic cuenta con un hotel boutique llamado La Casona, una construcción colonial centenaria, con siete habitaciones de lujo. <br /> <br /> Hay actividades outdoors, como excursiones que se focalizan en la producción biodinámica en su dimensión científica, filosófica y estética y cabalgatas. Además poseen el restaurant Equilibrio con una gastronomía chilena renovada e internacional. Entre sus entradas resaltan el tiradito de atún y crema de locos; de fondos, el pato a la naranja con papas hilo y garrón de cordero al vino tinto con risotto fungi. De postre, pie de quesillo con mermelada de guinda ácida y degustación de crème-brûlé. Actualmente, el setenta y cinco por ciento de la producción de Matetic se exporta a veinticinco países, donde destacan USA, Reino Unido y Brasil; el veinticinco por ciento restante se vende en Chile<br /> <br /> <strong>VIÑA EMILIANA</strong><br /> <br /> Viña Emiliana es una sociedad anónima y los dueños mayoritarios son la familia Guilisasti Gana. La compañía, desde sus comienzos en 1986, se caracterizó por ser una viña innovadora. Al finalizar la década del noventa, surgió un consumidor más consciente de los productos que adquiría, preocupado por su salud, así como de los efectos que esto podía generar en el medioambiente. <br /> <br /> En ese contexto, Emiliana inició un importante proceso para convertir su viña tradicional en orgánica. Apostaron por la agricultura sustentable, orgánica y biodinámica, minimizando el impacto medioambiental. <br /> <br /> En nuestra visita a sus terrenos en Casablanca, nos recibió Alejandra Arcuch, encargada de turismo, quien afirmó: "la agricultura orgánica y biodinámica respeta los procesos de la naturaleza mediante la mínima intervención; cuidando el campo como un individuo y dando paso a un producto único para el consumidor. Por eso, nuestros productos son más sanos y de mejores características organolépticas, debido a que en ninguna forma existe el uso de productos químicos que alteran los procesos naturales" <br /> <br /> En esta viña, los animales que contribuyen activamente son las gallinas y gallinetas, alpacas, ovejas, etc. Nos tocó verlos en acción durante el recorrido, guiado por Ayelen Antich, que comenzó en los jardines orgánicos, continuó en los viñedos donde aprendimos los fundamentos de esta agricultura y luego bajamos a la caverna subterránea, donde se almacenan los preparados biodinámicos, encargados de la nutrición y protección de las parras. <br /> <br /> En Emiliana hay originales degustaciones: vino y chocolates naturales; vino y quesos orgánicos, degustación a ciegas y maridaje de vinos y comida. Optamos por esta última, que nos permitió probar selectas recetas como crema de zapallos aromatizada con coco y jengibre con un Novas chardonnay; congrio pacífico con charquicán y lasaña tres quesos con un Novas viognier y de postre, Napoleón de chocolate con crema de maracuyá, con late harvest. <br /> <br /> Luego pasamos por la tienda donde hay descorchadores, cajas para vinos, queso de cabra, miel, chocolates, lana de alpaca y, obviamente, excelentes vinos. Las líneas son Gê, la máxima expresión de la agricultura biodinámica en Emiliana; Coyam, su vino insigne y ensamblaje de cepas tintas; Signos de Origen, Novas y Adobe. Emiliana exporta cerca de un noventa y cinco por ciento a Holanda, Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Dinamarca, Suecia, Finlandia y otros, y sólo el cinco por ciento se queda en Chile. <br /> <br /> <strong>VIÑA DOMAINE RAAB RAMSAY</strong><br /> <br /> La viña Domaine Raab Ramsay, ubicada en lomas aledañas a Quilpué, se dedica a la producción de vino espumoso orgánico. En medio de la tupida y protegida flora nativa que cubre los cientos de hectáreas del predio, se encuentran las plantaciones principalmente con la cepa chardonnay. El dueño es Daniel Raab, ingeniero agrónomo, que partió con el viñedo orgánico en 1993, aunque en estos terrenos ya se elaboraban vinos en el siglo pasado. <br /> <br /> Actualmente, produce entre veinte y treinta mil botellas de vino espumoso (champagne) orgánico al año, y su idea como vitivinicultor es no superar las cuarenta mil, para mantener el control de la calidad. "Nuestro espumoso se elabora con lo que se denomina el método ancestral. Consiste en producir la burbuja dentro de la botella sin agregar azúcar. Como no usamos herbicidas ni otros pesticidas y mantenemos mucha vegetación nativa en los contornos de los cuarteles de viñas, existe una gran población de conejos. Por eso protegemos cada parra con tubos que fabricamos con botellas de bebidas desechables. Todo agricultor que comprende la naturaleza, puede concluir que siempre deben existir sinérgicamente pájaros, mamíferos, insectos, lombrices (a las cuales doy mucha importancia) y vegetales. En otras palabras, la mayor biodiversidad", afirma Daniel, quien guió el recorrido por la viña y bodegas. <br /> <br /> También es posible ir al parque nativo Naturalia, ubicado dentro de los terrenos, con una explicación y definición de la especies, incluidas aquellas en extinción (petra, lingue, pataguas, etc.). La producción incluye el vino espumante elaborado en un ciento por ciento con uva chardonnay; un espumoso Rosé (con gewürztraminer y pinot noir) y Kir Royal (con espumoso chardonnay y licor crême de cassis traído de Anjou, vallèe de la Loire, Francia). Se suma el oporto, mistela, sidra de manzanas orgánicas, cerveza gold stein black ale, ponche de piña, chacolí de San Jorge y aceto balsámico. <br /> <br /> También cuentan con un restaurant especializado en comida chilena, francesa y peruana. En él probamos crostinis con palta y pulpo apanado, sopa de verduras, ensalada con verduras orgánicas, pavo con papas salteadas y duraznos al jugo, todo con un kir royal cremoso, equilibrado, de burbujas muy pequeñas y persistentes. "El proyecto global es el auto abastecimiento de vegetales, frutas y carnes, producidas orgánicamente, en nuestra propiedad, a partir del 2013, año en que se sumará mi nieta Josefa Ugarte Raab, hoy estudiante de ingeniería agrónoma", comenta Daniel. La producción de esta viña se vende en Chile, salvo el kir royal que se exporta a Italia. <br /> <br /> <strong>Nuestro dato:</strong><br /> <br /> VIÑA MATETIC SAN ANTONIO<br /> F: (02) 5952661  <a href="http://www.matetic.cl" target="_blank">www.matetic.cl</a><br /> <br /> VIÑA EMILIANA CASABLANCA<br /> F: (02) 3539151  <a href="http://www.emiliana.cl" target="_blank">www.emiliana.cl</a><br /> <br /> VIÑA DOMAINE RAAB QUILPUÉ <br /> F: 292 2965  <a href="http://www.vinaraab.cl" target="_blank">www.vinaraab.cl</a><br /> <br /> CHILEVALPARAISO TURISMO PERSONALIZADO<br /> Magdalena Sepúlveda <a href="mailto:info@chilevalparaiso.cl" target="_blank">info@chilevalparaiso.cl</a>,  <a href="http://www.chilevalparaiso.cl" target="_blank">www.chilevalparaiso.cl</a>