“Somos líderes en banquetería”

Así lo asegura su dueño, ya que hace tiempo que Mondo banquetería ha trabajado para imponer un estilo de excelencia en servicio y preparación de un evento. Por otra parte, el restaurant, que lleva el mismo nombre, también goza de una gran reputación debido a sus exquisitos menús, los que sorprenden diariamente a sus diferentes comensales.

Por Camila Millán A. / Fotografía Samuel Castillo A.

Sentado en su computadora se encuentra Carlos Baldeig, me recibe para comenzar la entrevista y me pide que tenga paciencia. Se levanta y se dirige a la cocina de su restaurante para ver cómo va la producción del evento y afinar detalles. Vuelve a sentarse y me pide disculpas: "pucha, perdona, así es este negocio, continuemos". Comenzamos la entrevista y suena su celular, "sorry, tengo que salir un minuto". Luego de un rato, vuelve corriendo: "te juro que esto no lo tenía planificado. Vamos ahora sí que sí".

Así ha sido toda la semana para este empresario. Hoy en la noche tiene un evento de cuatrocientas personas para la minera Chuquicamata en Calama, ayer otro para doscientas cincuenta personas en Minera Escondida y esa misma noche, uno para cien personas en Ferretería Prats. Y para el sábado, tiene otro de doscientas ochenta personas en el AutoClub... de locos.

Ésta es la agitada vida de Carlos Baldeig, un hombre lleno de proyectos, muy solicitado, de familia, amante de la buena mesa, del buen servicio, pero por sobre todo, un empresario de la gastronomía que lleva trabajando diecisiete años en el rubro.

¿Crees que el haber viajado fuera de Chile amplió tu visión culinaria?
Claramente. El viajar por diferentes ciudades de Chile desde Arica a Puerto Montt, recorrer cuanto restaurante y hotel existe entre estas localidades, me entregó un bagaje culinario. El salir fuera de Chile también me aportó bastante, ya que me abrió el espectro.

¿Cómo comenzaste a incursionar en el mundo de la cocina?
Para empezar, debo decir que soy un autodidacta, aunque igual tengo mis cursos. Pero lo que me metió en esto fueron las ganas de aprender, de saber cómo se hacían las cosas. Este bichito por el mundo culinario comenzó el año noventa y cinco, cuando un amigo gringo llegó con la idea de instalar un restaurante en Iquique y me ofreció hacerme cargo de la cocina. Realmente ahí aprendí mucho, porque entendí que hay que hacer de todo y, además, vas teniendo feedback con las personas y escuchas que las cosas las estás haciendo bien. Y bueno, la prueba de fuego fueron mis primeros platos y vi que a la gente le gustó, lo que me dio fuerzas para seguir adelante. Luego de un paréntesis que tuve en mi vida, me llamaron de Antofagasta para que ayudara a desarrollar, implementar y administrar un nuevo restaurante. Entonces, a lo largo de mis trabajos, fui adquiriendo la experiencia de este rubro.

¿Por qué este rubro y no otro?
Porque cuando a la gente le gusta lo que haces, eso ratifica que lo estás haciendo bien y no hay mejor incentivo. Entonces dices, este es mi rubro.

ESTILO MONDO

Sin duda es la mejor banquetería de la región y, por qué no decirlo, del norte grande. Destaca por el increíble sabor de sus platos, la variedad y su excelente presentación. Por otra parte, la calidad del servicio, sus garzones y la puntualidad, han pasado a marcar el estilo de Mondo.

¿Qué servicios ofrece Mondo Banquetería?
Tengo el orgullo de decir que somos la empresa de banquetería más importante de la Segunda Región, pues contamos con un servicio de excelencia y un nivel gastronómico muy alto. Lo anterior se debe a la incorporación de la chef Carolina Chellew, quien además es mi socia en este negocio. Casi el noventa por ciento de nuestra banquetería es corporativa, específicamente a mineras y a todos sus servicios asociados. En la región, no existe empresa minera a la que no le prestemos servicios, están todas.

¿Por qué creaste esta banquetería?
Porque la gente me lo empezó a pedir. Se podría decir que llegamos en el momento justo a satisfacer una necesidad.

Sabemos que estás muy bien catalogado a nivel regional, ¿a qué atribuyes tu éxito y prestigio?
Al hacer bien las cosas y por supuesto, contar con un equipo de primera calidad, tanto en los garzones, chef y maître. Ellos ponen todo de su parte y son el eslabón más importante en esta cadena de servicios. Otro punto que destaca es la presentación de nuestros platos, de las mesas y del personal.

¿Cuál es el perfil del personal que contratas?
Tanto para el tema de los garzones como para la cocina, trabajamos con gente que lleva mucho tiempo con nosotros. Todos ellos son estudiantes universitarios, que se han formado con la empresa, por lo que entienden su funcionamiento y el estilo de servicio.

¿Cuál es el perfil culinario de la banquetería?
Nuestra propuesta tiene bastante de fusión, peruano, oriental (japonés y tailandés), y también rescata con sofisticación nuestra gastronomía típica.

Hoy en día, manejas un servicio de banquetería, un restaurante y varios casinos de empresas. ¿Qué otros desafíos te quedan por cumplir en este rubro?
Crear un centro de producción, para tener un servicio de catering más amplio y poder llegar a todo el norte grande. La idea es seguir trabajando con la misma calidad que tenemos hoy, pero con un respaldo de certificaciones, básicamente, por un tema de imagen.   

ÍNTIMAMENTE HABLANDO

Carlos es un hombre que cuando habla le brillan sus ojos, es amable y muy atento. Cuando se le pregunta por su familia nos cuenta que tiene tres hijos, dos de su primer matrimonio, quienes viven en Rocas de Santo Domingo. El tercero vive con él y sólo tiene seis años.

¿Es complicado compatibilizar tu trabajo y la familia?
Hoy en día, uno aprende a priorizar. Tenemos mucho trabajo, pero también existe harto tiempo para estar en familia, viajar y pasarlo bien.

¿Cómo te apoyó tu mujer en la búsqueda de tu sueño gastronómico?
El éxito se lo debo a Cecilia. Ella ha sido la catalizadora de mi triunfo, me ayudó y me impulsó a que hiciera este negocio y me dedicara a este rubro.

¿Te sientes un hombre exitoso?
Sí, creo que sí.

En tres conceptos, ¿cómo te definirías?
Soy a mil, súper sensible y leal.

Finalmente, ¿utilizas la cocina para conquistar?
La utilicé con mi señora. Su plato favorito son las pastas.

"Quiero crear un centro de producción, para tener un servicio de catering más amplio y poder llegar a todo el norte grande. La idea es seguir trabajando con la misma calidad que tenemos hoy, pero con un respaldo de certificaciones, básicamente, por un tema de imagen".