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EDICIÓN | Febrero 2014

Apuestas regionales

Empresarios cerveceros

Gulldemar, Tauss Bräu y Altamira, son tres cervecerías artesanales que decidieron crear sus empresas en la región. Cada una a su manera, ha buscado hacer la diferencia en el mercado nacional. Tres apuestas muy distintas en Viña del Mar, Limache y Valparaíso, pero llenas de esfuerzo, historias y con especiales recetas que les damos a conocer.

por María Inés Manzo C. / fotografía Vernon Villanueva B.

Febrero se ha convertido, al igual que octubre, en un mes cervecero en nuestro país donde podemos ver una gran gama de ferias, festivales y fiestas que invitan a conocer que hay detrás de este producto tan apetecido. Es por ello que quisimos entrevistar a tres cervecerías artesanales que han destacado en la Región de Valparaíso. Se trata de Gulldemar de Viña del Mar; Tauss Bräu de Limache y Altamira de Valparaíso (dueños también de cerveza Mestiza).

EMPRENDIMIENTO JOVEN

La cerveza artesanal Gulldemar nace, hace alrededor de dos años, gracias a la idea de Felipe Dib (25) quien, mientras estudiaba gastronomía, comenzó a elaborar sus propias cervezas en su casa. Luego de varias pruebas, de ensayo y error, su padre lo apoyó con un espacio para elaborar a gran escala y fue cuando se asoció con su amigo de infancia, Sebastián Franco (26), para que se encargara de la parte comercial. Desde ahí Gulldemar —nombre por la fusión de gaviota en inglés, seagull, y Viña del Mar— se empezó a transformar en una microcervecería artesanal seria; cambiaron la presentación de los envases, comenzaron a hacer publicidad, pero sobre todo aumentaron la cantidad de litros semanales y calidad del producto.

“Al principio teníamos un formato más divertido, pero queríamos apuntar a un segmento más exclusivo, conocedor de cerveza. Durante un año tuvimos una transición muy grande, porque hicimos nuevas recetas (tenemos maltas alemanas, lúpulos ingleses y levaduras de la cepa madre). Nos asesoramos con empresas que trabajan profesionalmente en esto, trajimos máquinas alemanas con la última tecnología y empezamos a reformar el galpón. Pasamos de hacer cincuenta litros a una la planta que hoy elabora quinientos litros diarios y más de ochenta mil litros mensuales”, cuenta Felipe.

La idea siempre fue elaborar una cerveza negra y una rubia, por eso partieron con una Bitter y Amber, “después adaptamos las recetas a una Golden Ale (5.8°, cerveza rubia y refrescante, suave, más liviana con toques frutosos); una Porter (5.8°, cerveza negra, con toques tostados y un poco sabor a chocolate); y nuestro “caballito de batalla”, que en ese entonces no se hacía mucho en Chile, la famosa I.P.A (7.0°, cerveza muy amarga, con aroma muy frutal, con más cuerpo que una cerveza artesanal normal)”, señala Sebastián.

En formatos de 330cc y barriles (que se encuentran en restaurantes, bares y hoteles boutique), a mitad de año van a incluir un barril de medio litro y ya están pensando en ediciones especiales en formato champañero, con una I.P.A experimental para postularla a medalla. Además, para paladares menos exigentes y, que gustan tomar mucha cerveza con un buen asado, están definiendo un nuevo producto. Por el momento, su idea es hacerse más conocidos en la zona y convertirse en “la cerveza de Viña del Mar”.

Pero este trabajo no lo han hecho solos, ya que hoy son un equipo de cinco jóvenes. Como maestros cerveceros están Felipe Dib (también encargado de producción) y Rodrigo Peralta; en lo comercial Sebastián Franco; en ventas Allan Pugh; y en redes sociales y relaciones públicas, Camila Arrate. “Invitamos al público a conocer nuestra planta y ver cómo es el proceso. Somos jóvenes, pero decidimos perderle el miedo a emprender y estamos desarrollando nuestra idea. Nos juntamos bajo una misma convicción, hacer cerveza de calidad y lo más profesional posible. Ya nos hicimos conocidos en ferias de la cerveza de Limache, Valparaíso y Viña. El año pasado hicimos la fonda Gulldemar en el Sporting, la única con cerveza artesanal, donde nacieron muchos I.P.A lovers”, cuentan los socios.

GULLDEMAR

www.gulldemar.cl

1 norte 3250 sector Limonares, Viña del Mar 85296715 - 82313805

info@gulldemar.cl

JARDÍN DE CERVEZAS

El slogan de Tauss Bräu es “la auténtica cerveza alemana” y así es, ya que esta cervecería se creó gracias a la llegada del alemán Robert Tauss a nuestro país en el 2005. El amor lo trajo a Chile y con su ex esposa, decidieron crear un concepto de Jardín de Cervezas con un producto artesanal propio (importando selectos ingredientes desde Alemania).

Con una gastronomía que se compara a cualquier Biergarten de Múnich, este ingeniero cervecero, se instaló con todo en Limache (lugar donde vive actualmente), una de las zonas con más tradición cervecera. Los primeros años fueron de mucho trabajo y esfuerzo, pero logró construir un quincho, piscinas y un restaurante a la alemana, ideal para compartir en familia. Es así que Tauss Bräu se fue haciendo conocida, primero boca en boca, y llegando a tomar tanto éxito que acaba de celebrar su octava Fiesta de la Cerveza (31 de enero, 1 y 2 de febrero), llena de baile, música y juegos típicos. “Al tener una cervecería es obligatorio hacer una buena fiesta, porque hay que celebrar el producto y mostrar nuestra identidad”, nos cuenta Robert.

Su mejor secreto es que no embotella sus cervezas, solo las sirve frescas en su local lo que le garantiza su calidad y sabor. En algunos locales de La Ligua, Viña o Quillota lleva sus barriles (con un exigente proceso de frío) y para los que no se resistan llevar una a casa pueden comprar un botellón (que dura en perfectas condiciones por dos días). “Conozco mucho de cervezas y sé que no es conveniente tener más de dos por estación, por ejemplo con más frio tiene que ser más fuerte. Para el verano tenemos una cerveza acaramelada, más suave (Navideña), con bastantes toques a un lúpulo fino. Y para la Fiesta de la Cerveza está la famosa FestBier (una cerveza de cebada de 6,2 °, doble bock rubia). La definición de bock no es que sea oscura, como muchos creen en Chile, sino que tiene que tener más de dieciséis grados exactos antes de fermentar, enfatiza Robert.

¿Qué distingue a tu cerveza?
Mi cerveza rubia tiene un toque frutoso, refrescante, agradable. Y la fuerte, es fresca sin filtrar ni pasterizar. Las filtradas son para venderlas muy lejos y masivamente, pero están viejas. En Chile, lamentablemente, hay un monopolio de cervezas, y no se trabaja con los mejores insumos como sí lo están haciendo cervecerías artesanales. Por eso no la embotello; si lo hago cambia todo el concepto y pierdo el control de mi producto.

Además podemos encontrar la Hefe-Weissbier, una cerveza muy refrescante de cebada, trigo malteado y levadura típica de sur de Alemania con un exquisito toque frutal de 5,5°. Y para el 8 de marzo, Robert ya está preparando la Feria del Rock en la cervecería, con dos escenarios, diez bandas, exposición de fotografías, juegos para niños, rutas mountain bike, concursos y premios al estilo alemán.

TAUSS BRÄU
www.cervezatauss.cl
Gabriela Mistral Nº 700, La Paloma, Paradero 8 Av. Eastman, Limache.
(033) 414786
92297457

“EL SABOR DE LA HISTORIA”

Inspirado en el espíritu pionero de los primeros inmigrantes que llegaron a Valparaíso a comienzos de 1800, es que Sergio Moran, fundador de Casa Cervecera Altamira, comenzó con este proyecto hace ocho años. Cervecero casero, por su trabajo tuvo la suerte de ir a trabajar a Irlanda, Bélgica e Inglaterra y conocer este mundo de cerca. Fue así que se interesó en las cervecerías visitables del extranjero, pero para un público exclusivo y gourmet con una cerveza ultra premium. Ganó un fondo CORFO y financió una investigación con un historiador y una museóloga. Así encontró al irlandés Andrés Bless, el primer cervecero que llegó a Chile. “Me apasioné y me vine desde Santiago, lo sentí casi como mi abuelo. Este señor, influyó mucho en la sociedad de la época y nadie lo conocía”, nos comenta Sergio.

Altamira hoy es una cervecería artesanal, restaurant gourmet y museo, donde encontramos en sus paredes las primeras botellas, etiquetas, personajes, inventos, piezas de colección, procesos e ingredientes del brebaje más antiguos de la historia (desde los egipcios). En febrero inaugurarán una segunda etapa con un árbol genealógico de todas las cervecerías de Chile. Una visita que se puede hacer guiada o simplemente al ir a degustar sus cervezas y disfrutar un maridaje. “Este es un museo abierto, un aporte a la comunidad, ya que sentimos que debemos contribuir con la cultura cervecera”, enfatiza Sergio.

¿Cuáles son los tipos de cerveza de Altamira?

La Pale Ale (5.0°) inspirada en San Francisco, la caracteriza su color dorado intenso, un amargor fino y refrescante, levemente cítrico con notas de cereal tostado (primer lugar de la Guía de la Cerveza 2012 y medalla de bronce en la Copa Cervezas de América 2011). La Stout (5.6°) de Irlanda, es una cerveza suave, sabor a malta tostada, notas a café espresso, vainilla, chocolate amargo y nueces (medalla de plata Chile Beer Cup 2013). Y la Amber Ale (5.3°), inspirada en Alemania, es una mezcla de finas maltas, de color cobrizo, suave dulzor acaramelado, con notas ahumadas, aroma frutado y equilibrado amargor (primer lugar Guía de la Cerveza 2014 y medalla de bronce Chile Beer Cup 2013).

¿Y cómo nace Mestiza?

Para los que querían una cerveza de calidad, pero más asequible y juvenil, ya que se encuentra en restaurantes, bares y locales. Tenemos la American Pale Ale (5.0°), la Deustsches Alt Bier (7.0°) y la Irish Dry Stout (10°). También ha sido ganadora de varios premios y acabamos de sacar una Belgan Strong Ale (8.0°) con toques a caramelo.

Su gastronomía va ligada a las cervezas...

Sí, por ejemplo la Pale Ale armoniza con los platos especiados; la Stout con las carnes adobadas, quesos maduros, embutidos y chocolates; y la Amber Ale con carnes a la parrilla y pastas con salsas de carne o queso. Queremos que la gente aprenda a tomar cerveza en torno a la buena mesa.

ALTAMIRA
http://cervezaaltamira.cl

Av. Elias 126, Valparaíso (32)319 3619
contacto@cervezaaltamira.cl

“Somos jóvenes, pero decidimos perderle el miedo a emprender y estamos desarrollando nuestra idea. Nos juntamos bajo una misma convicción, hacer cerveza de calidad y lo más profesional posible”, Felipe Dib y Sebastián Franco.

“Altamira es un museo abierto, un aporte a la comunidad, ya que sentimos que debemos contribuir con la cultura cervecera”, Sergio Moran.