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EDICIÓN | Enero 2014Passione di famiglia
Caimi & Allen, outdoor e tavola
Hace tres años, Virgilio Caimi y su mujer Francisca Allen comenzaron a idear, junto a sus cuatro hijos, un negocio que une dos pasiones familiares: el outdoor y la buena mesa italiana. Una combinación que lograron plasmar en un exclusivo negocio, arriba de Playa Negra, en Concón y que busca hacer la diferencia en la región.
por María Inés Manzo C. / fotografía Vernon Villanueva B.
Caimi & Allen, outdoor e tavola nace como un emprendimiento familiar del matrimonio de Virgilio Caimi y Francisca Allen; quienes junto a sus hijos Virgilio (23), Alicia (21), Francisco (20) y Geanluca (15) apostaron por un proyecto que junta la buena cocina italiana, la decoración y el mundo outdoor en un solo lugar. Un proyecto en el que todos trabajan como un equipo y donde cada uno cumple una función. Las mujeres están a cargo de todos los detalles, la decoración, eventos y la Tavola; un exclusivo emporio, restaurant y café italiano, donde el énfasis está en los platos gourmet y de creación propia. Por otro lado, los hombres se encargan de la tienda outdoor, la escuela de pesca y las excursiones al sur de Chile, dónde es el papá quien está al frente de la organización general y las finanzas.
Esta historia comienza por Virgilio padre, quien desde joven pescaba lo que motivó a toda su familia a practicar, disfrutar de la naturaleza, los picnic, las excursiones, viajar, pero sobre todo a compartir. Por ello, hoy no hay ninguno de los Caimi Allen que no sepa pescar, desde el mayor al más pequeño. Incluso, como nos cuentan los hombres, son las mujeres de la casa las mejores pescadoras y las que siempre ganan las competencias. Al mismo tiempo —y por herencia de los nonos italianos de Virgilio y el gusto por la buena mesa de la familia de Francisca— todos comparten un profundo gusto por la gastronomía. Dos mundos, aparentemente muy distintos, pero que siempre los ha unido.
A ello se sumó que Virgilio pasó a ser parte del directorio de Caimi, empresa también familiar especializada en cuero sintético, lo cual le liberó mucho tiempo para desarrollar otros proyectos personales. Fue así, que luego de tres años de planificar y por fin encontrar el sitio ideal, se compraron una casa arriba de Playa Negra en Concón que reunía todas las características para fusionar sus sueños. “Siempre pensamos en este proyecto como un negocio familiar, donde pudieran aprender e involucrarse nuestros hijos, y el día de mañana que fuese un legado para ellos. Quienes vienen por la pesca o las excursiones, también pueden tomarse un buen trago o comer rico con la cocina que prepara mi señora”, nos cuenta Virgilio.
“Nos preocupamos de cada detalle, esta es una apuesta diferente a todo lo que hay en la zona; esperamos que la gente venga a disfrutar lo nuestro, la naturaleza, la buena mesa, atendida por nosotros mismos en un lugar cálido y muy familiar”, agrega Francisca.
VIDA OUTDOOR
La sección outdoor de Caimi & Allen (www.caimi-allen.cl) se divide en la tienda de productos, la escuela de pesca y las excursiones que realizan a distintas partes del sur de Chile. Esta área del negocio está supervisada por Virgilio Jr., el hijo mayor del clan. Un espacio que recuerda a las tiendas americanas, llenas de productos especializados en pesca como cañas o carretes; gorros, mochilas, regalos y accesorios. Incluso originales peluches de animales desde osos, peces a tortugas.
¿Cuál es el plus de esta tienda?
Tenemos la representación de varias marcas exclusivas en lo que es outdoor en la Región de Valparaíso, como Patagonia en ropa outdoor o Simms en pesca con mosca. También contamos con señuelos exclusivos en Chile y un mix de productos especializados en pesca y caza.
¿De qué se trata la escuela de pesca con mosca?
Queremos enseñarle a la comunidad de Viña y alrededores lo que realmente significa la pesca con mosca. No solamente enseñamos el tecnicismo de pescar, sino los distintos destinos donde pueden ir y la recreación, ya que muchas veces es una excusa para poder salir con tu familia o con los amigos. Para eso hemos traído a instructores de Argentina que son reconocidos a nivel mundial. Allá existen muchas escuelas y clínicas de pesca, que nos llevan años luz en lo que es el cuidado del medio ambiente, parque y ríos. Además, en marzo vamos a traer a un exponente a nivel mundial de Estados Unidos que se llama Gary Borger, uno de los máximos referentes.
¿Quiénes pueden participar de estas clínicas?
Los que tengan ganas de aprender, no hay restricción de edades ni sexo. Antes se creía que solo podía hacerlo la clase alta, pero hoy en día se encuentran equipos de todos los precios. Nosotros estamos tratando de abrir este deporte a la comunidad y romper el mito. Enseñarles a personas que jamás en su vida han tomado una caña.
DE EXCURSIÓN
“Ofrecemos los mejores destinos de pesca en Chile, desde la zona central hasta la Patagonia. Son lugares que hemos probado como familia y aseguramos a los clientes que va a ser una experiencia única y exclusiva. Pero no solamente en pesca, sino que en naturaleza, comida y comodidad”, señala Virgilio.
¿Cuáles son esos destinos?
Estamos operando con el río Allipén y Toltén de Temuco; el río Puelo de Puerto Montt hacia la cordillera; el lago Yelcho y el lago Rosselot que están a unos doscientos kilómetros de Chaitén al sur. Después bajando hacia Aysén está Coyhaique, toda la parte de Cerro Castillo en ríos y lagunas de altura. Hasta llegar al río Baker, donde pescamos en diferentes destinos cercanos.
¿Y acá en la zona?
Queremos potenciar y ofrecerles a nuestros clientes la pesca con mosca en mar. Aprovechar lo que tenemos al lado, este entorno; porque muchos tienen que viajar en avión o en auto, por muchas horas, para ir a pescar. Esa es una técnica que hoy no se practica, porque se cree que solo es para ríos o lagos o en lugares muy especiales.
¿Cuáles son las diferencias entre la pesca con mosca en mar y río?
La pesca con mosca en el mar no está muy explorada, porque las olas impiden practicar con facilidad. Por eso se necesitan condiciones óptimas, hay que atreverse y buscar lugares. Asimismo, tenemos especies y hábitats distintos, por eso es más difícil encontrar peces, a diferencia de las truchas de río que viven en las orillas.
¿Aplican el catch and release?
Sí, somos muy ecológicos. Creemos que es muy importante la conciencia social y ecológica de la captura con devolución y es la manera de cuidar los ríos, los lagos. Por ello aquí en el mar estamos tratando de ir cambiando la mentalidad de solo sacar y sacar, porque al final se empiezan a acabar las especies.
¿Qué otros proyectos tienen?
También queremos desarrollar la pesca de mar tradicional de orilla y en bote. Para ello contamos con un amigo especialista en mar y que es parte del equipo del área outdoor. Lleva más de cincuenta años pescando y conoce todas las rocas.
Ustedes además tienen un grupo de pescadores...
Sí, porque nos dimos cuenta de que el público viñamarino no tiene un lugar para reunirse. Por eso formamos el grupo de pescadores Caimi & Allen, donde una vez al mes realizamos charlas, compartimos experiencias y nos juntamos alrededor de una buena mesa. Eso nos ha servido mucho, porque nos ven como un lugar de encuentro.
LA TAVOLA
En una hermosa terraza con vista al mar está la Tavola, donde se puede degustar un rico café italiano, unos paninis, pizzas hechas en casa, dulces o compartir unos deliciosos antipastos. Todo con un estilo acogedor y familiar que caracteriza a las trattorias italianas. “El área Tavola está conformada por dos unidades de negocio: las tiendas y el café restaurant. Tenemos un emporio italiano, que posee en sus productos la añoranza de los viejos tiempos de mis nonos italianos, que tenían almacén en el Cerro Castillo, Biancha y José Caimi; donde hoy ofrecemos productos gourmet para llevar y disfrutar en la casa, con buenos vinos, quesos ricos y, además, hacer un regalo especial para los que les gusta la onda gourmet”, comenta Virgilio.
“Todos nuestros productos son de primer nivel, en eso no transamos las mujeres de este negocio (ríe). Aunque yo no soy italiana, de mi familia viene el gusto por buena mesa. Mi papá es de las personas que hacen marrón glacé y es un chef de la vida, que me ha enseñado gran parte de lo que sé. Por eso, los mismos productos del emporio son ocupados en nuestra carta del restaurant”, complementa Francisca.
¿Qué tipo de productos podemos encontrar en el emporio?
Queso grana padano o mozzarella; prosciutto o jamón crudo italiano, salames, turrones, chocolates, y los que nunca faltan son el funghi porcini o el tartufo. Queremos mostrar una cocina que no es complicada, es sana, rica, con sabores de calidad.
¿Y en la tienda deco gourmet?
Es una tienda que nació por la necesidad de usar buenos utensilios en la cocina. Nos hemos preocupado de buscar piezas únicas en Europa y Estados Unidos que no se encuentran en los centros comerciales. Tenemos libros de cocina, ollas alemanas, sartenes de fierro americanos, platos ingleses, ralladores de queso italianos, muchos productos que hacen la diferencia.
¿Qué caracteriza al restaurant?
Esperamos que la gente se vaya con el recuerdo de haber comido algo rico, de haber vivido una experiencia diferente. Por eso somos muy celosos de estar y atender nosotros, no delegar. Las pastas y los rellenos los hacemos acá, y todos los platos los elaboramos con productos de primera calidad. Disfrutamos lo que hacemos, con cariño y dedicación.
¿Realizan eventos?
Sí, tenemos un enfoque muy personalizado, el local se cierra para acoger eventos privados. Atendemos grupos de ocho a veinte personas, solo con reserva. Atendemos de martes a sábado desde las once de la mañana hasta las ocho de la noche. Pero, contra un tema económico, privilegiamos la familia y por eso tomamos la decisión de no abrir el domingo.
“Queremos enseñarle a la comunidad de Viña y alrededores lo que realmente significa la pesca con mosca. No solamente enseñamos el tecnicismo de pescar, sino los distintos destinos donde pueden ir”.
