TELL MAGAZINE ABRIL 2020

76 tell. cl Es muy difícil que alguien pueda replicar lo que estamos haciendo, pues acá tenemos una inversión y un sistema de innovación muy importante”, Óscar Martínez. vino que es de una líneamás masiva, llamado El Parrillero. La venta anual de estos vinos es de quince mil cajas en total. ¿Y el ícono de los vinos? E: Hace tres meses lanzamos el Tololo Rosé y es un ícono de nuestros vinos, creemos que en unos años más se convertirá en el líder de los aperitivos, superando a los sour. Hemos realizado varias pruebas de mercado y para la gran mayoría está perfecto. No es tan dulce y no produce acidez. Su elaboración es a base de pinot noir, moscatel rosada y Pedro Ximénez, mezcla que da un color rojo más intenso, esto sumado a su sabor y a su presentación marcan la preferencia. Y están, por supuesto, los piscos premium O: Elaboramos dos piscos ultra premium de cuarenta grados. Uno es el Tololo Black, destilado en modernos alambiques de cobre y añejado en barricas de roble francés, y el Tololo Blue, que es el mismo alcohol pero no tiene madera. E: Estamos apostando al crecimiento en la producción de nuestros piscos y a lograr un mayor posicionamiento entre los que saben y los que quieren darse un gusto. Vamos a sacar un nuevo pisco, más económico, pero sin abandonar la calidad. Hemos realizado varias pruebas y la calidad que hemos logrado en la destilación con otra variedad de uvas, es tan perfecta como la primera, pero necesitamos hacer un mayor volumen para satisfacer todos nuestros costos. PROCESO INOCUO El enólogo José Pablo Martin explica que uno de los mayores atributos en la elaboración de los vinos es que no utilizan sulfurosos y que el proceso es inocuo. “Tanto para los vinos blancos de exportación como para la destilación no usamos sulfurosos, de manera que son muy limpios. Además, como tenemos dos líneas de productos, extraemos el vino flor, es decir, el vino que cae naturalmente de la prensa y este lo utilizamos para hacer todos Sin embargo, nos planteamos un nuevo canal de distribución y creamos la página www. tololoexpress.cl con ventas directas de nuestros productos y con reparto a gratuito a domicilio. Seguimos entregando en las botillerías de la zona y las ventas que se hacían a restaurantes, hoteles y tiendas especializadas se han compensado con Tololo Express. En cuanto a la exportación de los vinos a granel ¿cuál es el balance? O: Todo el procesode elaboracióndel vinoa granel se hace acá y para esto usamos uva moscatel y Pedro Ximénez, que es una variedad propia de la zona. Este se exporta a Alemania, Estados Unidos y Canadá y la producción anual es de un millón y medio de litros. La exportación sigue funcionando, tal vez lo más complicado ha sido la logística porque los barcos no tienen la misma frecuencia y hay escasez de contenedores, sin embargo, creemos que esto se irá normalizando con el tiempo. LAS ESTRELLAS DE TOLOLO En cuanto a los vinos premium cuentan con una amplia gama de productos O: En la línea de embotellado blanco está el Tololo Pedro Ximénez y el Tololo Rosé que es un aperitivo. Luego, pasamos a los tintos, donde destacan dos GranReserva, el Tololo Carmenere y el Tololo Sirah. De los vinos que son de reserva privada, tenemos el Tololo Cabernet Sauvignon y dos ensamblajes que son el Tololo Cabernet Sauvignon-Sirah- Malbec y el Tololo Malbec-Cabernet Sauvignon- Carmenere. Y también, estamos desarrollando un