TELL NORTE ENERO 2019

El nivel de calidad de nuestros piscos nos han llevado a tener varios reconocimientos, entre ellos, la Medalla de Oro en el Catador Wine Awards 2017 y, en el 2018, nuestro pisco reservado de cuarenta grados fue distinguido con Medalla de Plata en el Concurso Internacional de Vinos y Licores”. 69 tell. cl alcoholes y eso lo suaviza. Ahora, el tiempo de guarda en la cava es lo importante, por ejemplo, en el pisco de cuarenta y cinco grados está un año y medio en barrica de roble francés y conserva todo el sabor de la vainilla y de la canela que trae la barrica, esto se conjuga con la moscatel rosada para dar un aroma muy especial, con un dulzor y una suavidad increíble. ¿Cuánto de tu aprendizaje y conocimiento existe hoy en Doña Josefa? He ido aprendiendo con el paso del tiempo todas las etapas de elaboración del pisco. Las mezclas las hago yo, pero siempre hemos trabajado con personas que tienen mucha experiencia en la in- dustria pisquera. Todos los días hacemos un tra- bajo de experimentación y seguimos probando de acuerdo al sabor de la pasa. VIVIR LA EXPERIENCIA Además de su venta exclusiva, el otro sello de Doña Josefa es su producción limitada. “En to- tal elaboramos ochenta mil botellas al año, es decir, cuarenta mil botellas de pisco de cuaren- ta grados y cuarenta mil botellas de pisco de cuarenta y cinco grados. Nuestro primer nicho es la venta directa en la destilería y, el otro, es la venta a empresas para regalos o eventos corporativos. Nosotros no vendemos nuestros piscos en ningún otro lugar y tampoco lo hare- mos a futuro”, enfatiza Orlando. ¿Es parte de la estrategia? Y parte de nuestro trabajo. Estamos en una zona turística muy potente, por lo tanto, nuestra pro- ducción la podemos vender acá. Además, quere- mos conservar la esencia del pisco artesanal, es decir, que este se produce y se vende en su lugar de origen. ¿Y tampoco les interesa la publicidad?, porque básicamente la gente llega acá por recomendación Así es. Lo que pasa es que la gente que vive en Pisco Elqui se en- carga de hacernos difusión, porque cuando un turista llega a esta zona y comenta que quiere conocer una pisquera artesanal o desti- lería, los mandan para acá. Los habitantes de esta comuna son los primeros en preferirnos y soy muy agradecido de eso. Ahora, lo que queremos mantener es todo ese espíritu que caracteriza a Doña Josefa; nuestro objetivo no es ser industrial, porque tendríamos que abandonar este espacio que tiene tantos recuerdos, historias y que ha costado mucho esfuerzo. Y que tiene ese lado romántico de lo hecho a mano Y eso es lo que le gusta a la gente. Nuestros visitantes nos ayudan en el proceso, participan de la vendimia, muelen la uva, cooperan con el etiquetado de las botellas y arman las cajas. Disfrutan mu- cho de esta experiencia y se sientenmuy afortunados, porque no es algo que puedan vivir en cualquier parte del mundo. ¿Tienes pensado incorporar otras variedades de pisco? Sí, queremos llegar a unas seis variedades más, pero con diferen- tes toques para que sean especiales, por ejemplo, un pisco con poleo y para eso estamos probando distintas recetas. Usando las mismas variedades de uvas, queremos aumentar, también, el gra- do de alcohol de nuestros piscos. Ahora, el crecimiento futuro de Doña Josefa se va a dar de acuerdo a la cantidad de parras, de jugos o de terreno que nos permitan aumentar nuestra producción. ¿Y en lo personal, disfrutas este trabajo o extrañas la docencia? Siento que me jubilé, porque tengo un trabajo independiente y una vida placentera. El cambio ha sido muy positivo y estoy seguro que esto me va a llevar a una vejez feliz; la verdad es que no puedo pedirle más a este lugar tan mágico. Tu madre se debe sentir orgullosa de todos estos logros Muy orgullosa, porque mi madre es muy apegada a las tradiciones de su Elqui querido y está feliz de que nosotros continuemos con el trabajo que inició su “mamita vieja”, como llamaba a su abuela. Yo espero que mis sobrinos sigan con esta tradición familiar, que nun- ca se termine el trabajo a fuego directo y que el sabor y el aroma de nuestra uva siga dando vida a Doña Josefa. T