TELL NORTE ENERO 2019

Hasta el día de hoy se trabaja con leña de eucaliptus y se hierve el vino para obtener el alcohol natural de nuestro pisco”. ¿Qué temotivó a impulsar este emprendimiento? Soy profesor de Educación Básica y durante vein- tiocho años me dediqué a la docencia e hice cla- ses en la escuela municipal de Pisco Elqui. Mi ma- dre tiene setenta y cinco años así que viene muy poco para acá. Trabajó toda su vida, de manera que opté por dedicarme a este negocio y revitali- zar la tradición de su proceso. Este lugar antes era mucho más rústico, lo remodelamos y creamos un circuito pequeño para explicar al turista cómo nace el pisco. Un proceso artesanal que, sin duda, llama la aten- ción Acá lleganmuchos extranjeros interesados no solo en comprar o degustar nuestro pisco, lo que ellos 68 tell. cl buscan es aprender porque aquí todo el proceso se hace a mano, con fuerza y mucho cariño. Acá trabajamos seis personas, entre ellos, sobrinos y hermanos. Todos hacemos de todo, desde la mo- lienda hasta la venta. ¿Y qué variedad de uva es la que utilizan? La misma que se usaba antaño y que seguimos produciendo en este terreno. Usamos dos variedades de uva moscatel, la Pedro Jiménez y la rosada pastilla. Una vez que esta se recoge, se le sa- can las ramas, las pepas, el orujo y se deja fermentando por quince días. El azúcar de este jugo se transforma en alcohol de manera natural y sacamos un vino seco que conserva el aroma dulce de la moscatel rosada. Luego, este vino se hierve en el alambique y todo el vapor que sale es nuestro alcohol. ¿Qué tipo de piscos elaboran? Son piscos premium que van desde los cuarenta a los cincuenta grados. El nivel de calidad de nuestros piscos nos han llevado a lograr varios reconocimientos, entre ellos, la Medalla de Oro en el Catador Wine Awards 2017 y, en el 2018, nuestro pisco reservado de cuarenta grados fue distinguido con Medalla de Plata en el Con- curso Internacional de Vinos y Licores, INUS que se realiza en Argen- tina. Además, estamos entre los nueve mejores piscos artesanales chilenos, destacado por la revista Wikén. ¿Y qué es lo que distingue a Doña Josefa? El sabor y el aroma de la uva. En el pisco de cuarenta grados todo el aroma de la moscatel rosada está impregnado en sus