TELL NORTE ENERO 2019

Pisco artesanal Doña Josefa Sus dos variedades de uva moscatel, su fermentación natural, el uso de alambique y la guarda prolongada en barricas de roble francés aportan el sabor y aroma a este premiado y exclusivo pisco. Su elaboración artesanal, a la usanza del siglo pasado, es lo que distingue a Doña Josefa. Toda una tradición familiar, que nace y persiste en el espíritu de la fértil tierra de Pisco Elqui. Por Verónica Ramos B. Fotografía Francisco Díaz U. ESENCIA elquina H ace ochenta y ocho años, en Pisco Elqui, doña Modesta Josefa Aliaga Aguirre comenzó a escribir una historia que, sin imaginarlo, traspasaría a sus futuras generaciones. En esta generosa tierra del Valle del Elqui elaboró un aguardiente cuya receta, proceso y técnica heredó a su hija, Graciela Aguirre, y ella, a su vez, hizo lo mismo con una de sus hijas, Aurora Aliaga. El matriarcado y poder femenino detrás de este brebaje, marcaría la impronta de un resultado final que derivó en la elaboración de un exclusivo pisco artesanal, el que fue bautizado, más tarde, como Doña Josefa, en honor a su artífice. “Mi madre, Aurora Aliaga, conservó el antiguo alambique más to- das las reliquias que utilizaba mi bisabuela en el proceso y dio ori- gen a este emprendimiento con la receta tradicional y de manera absolutamente artesanal. Hasta el día de hoy se trabaja con leña de eucaliptus y se hierve el vino para obtener el alcohol natural de nuestro pisco”, comenta Orlando Chelme Aliaga (50), hijo de Auro- ra y quien, desde hace casi cuatro años, está a la cabeza de todo el proceso de elaboración, producción y comercialización del pisco Doña Josefa. MEDALLAS DE ORO Y DE PLATA A ochocientos metros de la plaza de Pisco Elqui, por el camino que va hacia Horcón, se encuentra el noble campo de seis hectáreas y media, donde hace veinte años se concentra todo el trabajo y cui- dado que requiere este exclusivo pisco, pues aquí está también, el único punto de venta de Doña Josefa. La idea de Orlando ha sido generar, en torno a la destilería, un espacio de agroturismo y, para ello, instaló una serie de cabañas con el objetivo de brindar aloja- miento a quienes deseen conocer y participar del proceso de elabo- ración de este pisco. 67 tell. cl